炒め煮の極意。 【目からウロコの料理術6】

おはようございます！

狭山de雑穀ごはん　の
サカノジュンコです。


私は、たまたま出逢ったつぶつぶ料理から、
様々なことを気づくことができました。
毎日食べるだけで、気持ちがワクワク＆イキイキする、それが栄養！
こんなあったりまえの事を、おいしい料理ワザと一緒にお伝えしています。

今回は、【目からウロコの料理術】の６回目です。
テーマは「炒め煮の調味料は後から」。

では、早速はじめます！


私の妹は「野菜だけ？」の愛用者です。

彼女が結婚したとき、友人へのお祝い返しに、
「野菜だけ？」を使ったほど・・・♪


ある日、妹の職場の方が、
宅配で間違えてゴボウを２週間分頼んでしまった・・と。
そこで、妹が「野菜だけ？」から「ゴボウの丸煮」を紹介したそうです。

最初に、１単位つくり、「おいしい〜〜〜〜」！！と
その後もまた作り、ペロッと。

そして、息子さん夫婦が来たので、また作り、
みんなで「おいしい〜〜！」と大絶賛。
あっという間に、困っていたゴボウがなくなったそうです。

あーよかった、よかった、、、。という話しなのですが、
続きがあります・笑。

その話しを隣で聞いていた方も、同じレシピをもらい、
後日作ってみたけれど・・・

「なんで、こんなにみんなが盛り上がるのかしら？？　ただの煮物だった・・・」

という感想だったそうです。



レシピは、いたってシンプル。
炒めて、お水をいれて、煮るだけです。

しかし、この「炒めるだけ」「煮るだけ」が
結構、ゴールがみえにくい。

なんで、こんなに違ったのか・・・と妹と話しました。

妹いわく
「炒めるとき、さわらないんだよーって言ったのになぁ。ちゃんと炒めてないかな。それから、醤油をいれる所がポイントだよね。水と一緒にいれたら、味がこんなに入らないじゃん！」

私「最後まで煮きってないんじゃないかなー。水分のこったまんまじゃ、なんかしまらない煮物だよね・・」
と分析・・。

ここで、
＜＜炒め醤油煮の極意＞＞を醤油マジック（メタブレーン）から抜粋します。


＜＜炒め醤油煮の極意＞＞
炒める・・・火加減は強火、油の量は野菜の表面に油がまわって残らない。
煮る・・・・しゃっきり炒めたら、水と昆布を加え、強火でフタをして煮る。煮立ったら、中火でやわらかくなるまで煮る。
醤油をまわしかけ、煮汁がなくなるまでさわらない。最後強火にして、煮汁を野菜にからめるように混ぜながら、しっかり煮きる。
↑
このポイントを、うまく把握しておけば大丈夫です。




私も、つぶつぶの野菜料理に出逢うまでは、
炒める、煮るのゴールがわかりませんでした。

だから、シチューとかカレーとか、味の分かりやすいものを
多く作っていたと思います。

現代人は、お肉や魚、卵、ウインナー「焼く」ことの方がおおくなり、
野菜を「炒める」とか、野菜を「煮る」ことのイメージがなくなっているのかもしれません・・。

また、
煮物を「おふくろの味」「田舎の味」ということで、
無意識に、煮物は自分より「遠い料理」としているような気もします。


でも、このブログを読んでいる方は、煮物が好きな方（きっと）。
だからこそ、目からウロコの料理術を活用していただきたいです！

ぜひ、年末のお料理で、炒め煮が登場するときは、
この極意を思い出して、おいしいお料理を作ってくださいね。

今日も読んでいただき、ありがとうございました★



 「コクの出し方」　目からウロコの料理術１回目＞＞
「まぜない・さわらない」目からウロコの料理術２回目＞＞
「まぜる」目からウロコの料理術３回目＞＞
「乾物は押す」目からウロコの料理術４回目
番外編　Before&After　目からウロコの料理術５はこちら＞＞



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